Fonte: ricettedellanonna.net

Ingredienti

250 g di riso

250 g di cicoria

1 mozzarella tagliata a dadini

4 cucchiai di pecorino grattugiato

2 uova

1 cucchiaio di pangrattato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Procedimento

Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo 5 minuti prima della cottura prevista.

Rompete le uova in una terrina.

Conditele con sale, pepe verde appena macinato e olio extravergine di oliva.

Sbattetele bene.

Unite subito il riso lessato e ben scolato e fatelo incorporare alle uova.

Aggiungete il pecorino grattugiato, la mozzarella fatta a dadini e la cicoria tagliata a pezzetti e precedentemente ripassata in padella con un po’ di olio e uno spicchio di aglio.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate e ricoprite di pangrattato uno stampo non molto grande e versateci il composto di riso e verdura.

Livellatelo e appiattitelo bene.

Terminate spolverizzando la superficie del tortino di riso con il pangrattato

Mettete in forno già caldo a 180°.

Lasciate cuocere per 35 minuti

Estraete dal forno e fate intiepidire per 5 minuti

Servite.