Ingredienti

250 g di riso

250 g di cicoria

1 mozzarella tagliata a dadini

4 cucchiai di pecorino grattugiato

2 uova

1 cucchiaio di pangrattato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Procedimento

Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo 5 minuti prima della cottura prevista.

Rompete le uova in una terrina.

Conditele con sale, pepe verde appena macinato e olio.

Quindi sbattetele bene con una forchetta.

Unite subito il riso lessato e ben scolato e fatelo incorporare alle uova.

Aggiungete il pecorino grattugiato, la mozzarella fatta a dadini e la cicoria tagliata a m

Imburrate e ricoprite di pangrattato una pirofila e versateci  il composto di riso e verdura.

Sistematelo e livellatelo con il cucchiaio e poi, con i rebbi di una forchetta, appiattitelo bene.

Terminate spolverizzando la superficie del tortino di riso con il pangrattato e mettete in forno già caldo a 180°.

Lasciate cuocere per 35 minuti e poi estraete dal forno.

Fate intiepidire per 5 minuti e poi trasferite su piatto da portata.