Fonte: vdgmagazine.it

Ingredienti e procedimento

per 4 persone

Il crumble alle noci

Preparate 100 g di farina di noci, g di farina 00, 100 g di burro, 100 g di zucchero. Impastare tutti gli ingredienti insieme

Far riposare in frigo per 30 minuti e cuocere a 170°C.

Il crumble al cioccolato

100 g di farina di mandorle, 50 g di farina 00, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 40 g di cacao.

Impastare tutti gli ingredienti insieme

Far riposare in frigo per 30 minuti

Cuocere a 170°C.

La salsa al cioccolato

250  g di acqua, 100 g di panna, 400 g di zucchero, 200 g di  cacao amaro.

In un pentolino mescolare il latte con l’acqua,

Aggiungere lo zucchero e il cacao precedentemente miscelati per evitare grumi. Portare a ebollizione e  cuocere per qualche minuto.

Filtrare e lasciare raffreddare.

Il biscotto al vapore

50 g di cioccolato 63%, 50 g di burro pomata, 40 g di zucchero, 1 uovo, 25 g di farina, 5 g di cacao, 0,7 g di lievito chimico, 50 g di moscato di Saracena, 20 g di noci.

Sciogliere il cioccolato e unire il burro sciolto

Montare le uova con lo zucchero

Aggiungere il moscato

Amalgamare il tutto e aggiungere cacao, farina e  lievito, infine il cioccolato fuso con il burro.

Versare nello stampo e cuocere a 100°C  a vapore per 30 minuti.

La composta di fichi di Cosenza DOP

500 g di fichi freschi, 100 g di zucchero, 1 limone succo e buccia , 2 g di cannella a stecca, 50 g di moscato di Saracena.

In una terrina mescolare il moscato, lo zucchero, il succo, la buccia del limone e la cannella.

Pulire e sbucciare i fichi, tagliarli a pezzi e versarli nella terrina.

Lasciar macerare per circa 30 minuti

Cuocere a fuoco lento sino a ottenere un composto omogeneo.

La chips di noci

100 g di noci, 20 g di pasta di nocciole , 35 g di albume.

Tritare le noci,  tostarle in padella e lasciarle raffreddare.

In una ciotola amalgamare le noci con la pasta di nocciola e l’albume.

Impastare il tutto e far riposare in frigo per almeno 15 minuti.

Stendere finemente l’impasto su carta da forno e cuocere a 180° C per 15 minuti.

Il gelato alle noci

350 g di latte, 150 g di panna, 110 g di tuorli d’uovo, 115 g di zucchero, 150 g di noci.

Tostare le noci e frullarle sino a ottenere una crema

Unirle al latte e panna e portare a ebollizione.

Versare il composto sul tuorlo e zucchero e rimettere a cuocere sino a 85°C.

Lasciare raffreddare e versare il composto in gelatiera.

La salsa alla vaniglia

150 g di latte freso, 150 g di panna fresca, 60 g di zucchero, 90 g di tuorlo, 1 stecca di vaniglia.

In una terrina lavorare il tuorlo con lo zucchero.

In un pentolino portare a ebollizione il latte, la panna e la vaniglia

Versare il composto, ancora caldo, nella terrina.

Rimettere il tutto nel pentolino e portare a 85°C .

Filtrare  e lasciare raffreddare.

La pralina fichi e noci

100 g di cioccolato al 70%, 150 g di panna fresca, 40 g di burro, q.b. cacao in polvere, 50 g  di fichi, 20 g di noci.

In una bastardella mettere il cioccolato spezzettato e il burro.

Bollire la panna e versarla sul cioccolato e burro

Mescolare con la frusta sino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare raffreddare e formare delle praline mettendo all’interno un pezzetto di noce e un pezzo di fico.

Passare la pralina nel cacao e granella di noci.

Composizione del tortino ai fichi di Cosenza

Alla base del piatto adagiare i crumble

Mettere sopra il biscotto al cioccolato, la pralina e il gelato

Versare la salsa alla vaniglia, la salsa al cioccolato e la composta di fichi.

Completare con granella di noci, chips e fichi.