Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

6 totani

1 spicchio d’aglio rosso

8 g di sale

300 g di Pomodorino Perino maturo

Per il ripieno

2 uova medie

50  g di pane in cassetta

50 g di pangrattato

150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

8 olive nere denocciolate

8 capperi sotto sale dissalati

4 g di sale

1 spicchio di aglio rosso

20 g di olio extravergine di oliva

1 mazzetto di prezzemolo

1 pizzico di pepe nero macinato

Preparazione

Pulire i totani, staccare i tentacoli, eliminare occhi e becco, svuotare le sacche e rimuovere la cartilagine.

Lavare sotto abbondante acqua corrente.

Tagliare a pezzi metà dei tentacoli

Lavare il prezzemolo e tritare finemente

In una capiente casseruola scaldare i 20 g di olio degli ingredienti del ripieno

Aggiungere l’aglio schiacciato ed il pane in cassetta tagliato a piccoli pezzetti.

Lasciare dorare, a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto

Aggiungere i tentacoli tagliati e lasciare cucinare a fiamma moderata per qualche minuto

Aggiungere le olive e i capperi, un pizzico di pepe nero e mescolare.

Tritare poi aggiungere le uova, il pangrattato, il prezzemolo (tenendo da parte una minima quantità) e il formaggio

Tritare

Farcire ogni sacca con il condimento preparato e sigillare con uno stecchino l’apertura

Rosolare in casseruola l’olio  con lo spicchio d’aglio intero e leggermente schiacciato  poi eliminarlo.

Unite il pomodoro tagliato a pezzi, il sale e fate cucinare coperto a fiamma bassa per 10 minuti

Spolverare con prezzemolo tritato e servire