Fonte: tgcom24.it

Ingredienti

Per il lievitino:

140 gr di farina manitoba

110 gr di acqua

4 gr di lievito disidratato

1 cucchiaino di miele

Per l’impasto:

200 gr di farina manitoba

240 gr di farina 00

50 gr di Grana Padano grattugiato

80 gr di olio extravergine di oliva

235 gr di acqua

6 gr di sale

Per il ripieno:

150 gr di salamini cacciatorini

50 gr di Grana Padano grattugiato

50 gr di Grana padano a cubetti

Per spennellare:

1 albume

Procedimento

In una ciotolina, versare la farina, il lievito disidratato, l’acqua e il miele.

Mescolare fino a impasto appiccicoso

Coprire con pellicola e lasciar lievitare per un’ora in un luogo tiepido al riparo da correnti d’aria.

Nella tazza di una planetaria munita di gancio, versare le due farine, l’acqua con disciolto il sale e l’olio

Aggiungere anche il lievitino.

Impastare per 10 minuti

Porre l’impasto su di un piano di lavoro leggermente oliato e formare una palla

Porre in una ciotola oliata coperta con la pellicola trasparente.

Far lievitare per almeno due ore in forno spento fino a raddoppiare il volume iniziale.

Grattugiare e ridurre in cubetti il Grana Padano.

Spellare e ridurre in cubetti anche i salamini cacciatorini

Stendere l’impasto lievitato dandogli una forma rettangolare con spessore di circa 3-4 mm.

Spennellare la superficie con l’albume appena sbattuto.

Tagliare a metà il rotolo per il lungo e intreccialo tenendo la parte tagliata verso l’alto.

Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Lasciare intiepidire e poi affettare