Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

Triglie: 1 kg

Aglio: 10 g

Cipolla bianca: 2

Carote: 3

Prezzemolo: q.b.

Alloro secco: q.b.

Rosmarino: q.b.

Santoreggia: q.b.

Maggiorana: q.b.

Sedano: 1

Aceto: 3 cucchiai

Acqua: 1 cucchiaio

Sale: q.b.

Pepe nero in grani: q.b.

Pepe di Cayenna: q.b.

Olio extravergine di oliva: q.b.

Preparazione

Asciugare le triglie senza svuotarle, infarinarle, friggerle nell’olio.

Asciugarle subito su carta assorbente e metterle in una terrina.

Nello stesso olio, friggere gli anelli di cipolla, le fettine di carota e gli spicchi di aglio non pelati, le erbe e il pepe in grani.

Quando il tutto è ben dorato, bagnare con l’aceto e l’acqua, salare ed aggiungere del pepe Cayenna

Lasciare bollire per 10 minuti.

Versare acqua bollente sulle triglie senza levare gli odori.

Aspettare qualche giorno prima di consumarle.