Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con farina di mais, sale, cozze, vongole, scampi medi, gamberetti, calamari, aglio, prezzemolo, pomodori, peperone, cipolla, broccolo, zucca,  zucchine, patate, spinaci, erba cipollina, olio extravergine d’oliva , vino bianco, sale

Ingredienti

(4 persone)

per la polenta

100 ml di Acqua

300 g di Farina di mais “fioretto”

Sale q.b.

per la salsa

500 g di Cozze, vongole, scampi medi, gamberetti, calamari

2 spicchi d’Aglio

Prezzemolo comune un ciuffo

500 g di Pomodori pelati

100 g di Peperone rosso

100 g di Cipolla piccola

4 Cimette di broccolo calabrese

100 g di Zucca gialla

Carote

100 g di Zucchine

100 g di Patate

3100 g di Spinaci freschi

un mazzetto di Erba cipollina

20 g di Farina “00”

50 g di olio extravergine d’oliva

100 ml di Vino bianco secco

Sale q.b.

Procedimento

Private le cozze della loro barbetta.

Poi mettetele in una padella con un filo di olio e copritele con un coperchio per qualche minuto, fino a che non si sono aperte completamente.

Togliete le cozze e mettetele da parte.

Nella stessa padella ora versate le vongole, che avete già lasciato spurgare una notte in acqua salata, e chiudete con il coperchio per qualche minuto.

Quando anche le vongole si sono aperte, toglietele e mettetele da parte.

Filtrate con un colino a maglie fini eventuali impurità e conservate la loro acqua di cottura.

Bollite gli scampi in abbondante acqua per circa 4 minuti.

Quindi, tagliate i calamaretti e sgusciate gli scampi e i gamberetti.

In una pentola antiaderente fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in un filo di olio.

Aggiungete le teste e i carapaci dei crostacei e lasciateli rosolare per qualche minuto. Unite l’acqua calda e lasciate bollire il brodo fino a che non si riduce di circa la metà. Legate la salsa con un cucchiaio di farina e filtratela con un colino a maglie fini.

In una padella fate rosolare l’aglio con un filo di olio e quindi unite i calamari. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti.

Due minuti prima della fine della cottura dei calamari unite gli scampi, i gamberetti e cozze e vongole sgusciate.

Alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco e con l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole.

Soffriggete mezza cipolla con un filo di olio e unite i pomodori pelati.

Quando è cotto il sugo, passatelo nel passaverdure per ottenere una consistenza vellutata.

Intanto lessate gli spinaci in abbondante acqua, lasciateli intiepidire e quindi, con un panno da cucina pulito, strizzate gli spinaci e privateli di tutta l’acqua in eccesso.

A questo punto tritateli finemente.

Lessate anche le cime dei broccoli per pochi minuti, in modo che rimangano croccanti, e scolatele.

Tagliate il peperone a dadini e saltatelo in padella per circa 10-15 minuti

Ricavate delle perline dalla zucca gialla, dalle zucchine, dalle patate e dalle carote. Una volta ottenute le perline, lessatele per qualche minuto e scolatele.

Preparate la polenta, versando la farina a pioggia nell’acqua bollente e continuando a mescolare fino a cottura ultimata

Al momento di servire dividete la polenta in tre: la prima porzione la condite con la purea di spinaci, la salsa allo scoglio e i pesci, la seconda porzione con il sugo di pomodoro, i peperoni, la salsa allo scoglio e i pesci, mentre la terza la condite con le cozze e le vongole, la salsa allo scoglio e i pesci.

Decorate tutte e tre le versioni di polenta con le perline di verdure lessate.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Broccoli: possibile intolleranza individuale

Calamari: i prodotti ittici sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Cozze: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Farina di mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Gamberetti: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Scampi: i prodotti della pesca sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Spinaci: possibili casi di intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alla betulla

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vongole: prodotti della pesca inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Broccoli: ricchi di sali minerali, vitamina C, B1, B2 e carotenoidi che supportano il sistema immunitario e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati nei casi di stitichezza cronica per la ricchezza di fibre vegetali. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Calamari: sono apportatrici di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utileial funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cozze: contenenti vitamine, sali minerali e antiossidanti favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario, del fegato e del sistema cardio circolatorio. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria.

Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.

Farina di mais: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici

Gamberetti: sono apportatori di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scampi: apporta grassi costituita da acidi grassi polinsaturi, come l’acido eicosapentaenoico (EPA) e l’acido docosaesaenoico (DHA), importanti per la salute del cuore e del cervello; apportatori di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario e del fegato. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Spinaci: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicatati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Vongole: apportatrici di proteine e minerali tra cui il potassio e il calcio, in grado di favorire la funzionalità del sistema cardiocircolatorio. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Zucca: ricca di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)