Fonte: zafferanozaf.it

Ingredienti

un kg di trippa

una cipolla media

un kg di pomodorini da sugo

3 rametti di menta

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

2 pizzichi di zafferano

Preparazione

Cuocere per almeno mezz’ora la trippa in acqua salata

Tagliarla a pezzetti e striscioline.

Tritare la cipolla e fare un soffritto.

Aggiungere la trippa e rosolare per 10 minuti.

Aggiungere i pomodori, tagliati a pezzettini e salare.

Dopo 15 minuti aggiungere le foglie di menta e lo zafferano.

Cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti.

Servire sa busecca, la trippa, caldissima.