Fonte: profumodibasilico.it

Ingredienti

800 g di trippa pulita

2 cipolle medie

1 carota

1 costa di sedano

4 chiodi di garofano

400 g di pomodori passati o pelati

1 bicchiere di vino bianco secco

100 g di pecorino grattugiato

menta romana

alloro

pepe nero

olio extravergine di oliva

Esecuzione

Sciacquate a lungo la trippa sotto acqua corrente fredda, quindi fatela lessare per circa 20-30 minuti in abbondante acqua salata insieme a una cipolla tagliata a metà, mezza carota, mezzo gambo di sedano e 2 foglie di alloro

Preparate un trito con le parti restanti di cipolla, carota e sedano e fatelo appassire 5 minuti in un tegame con 4 cucchiai di olio a fuoco basso

Versate nel tegame la trippa già scolata ra e tagliata a listarelle larghe quasi 1 cm e lunghe 5-6 cm.

Aggiungete il vino (circa 100 ml), alzate il fuoco e fate insaporire mescolando

Quando il vino è evaporato versate nel tegame i pomodori passati, una presa di sale, una foglia di alloro e pepe macinato al momento.

Fate cuocere a tegame coperto e a fuoco basso per circa 20-30 minuti

Dopo 20 minuti verificate la cottura della trippa.

Se è pronta spegnete il fuoco e subito aggiungete 7-8 foglie sminuzzate di menta romana, mescolando con cura

Servite calda cosparsa di abbondante pecorino grattugiato