Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

800 g di trippa (precotta)

400 g di passata di pomodoro

2 scalogni (120 g circa, in alterativa una cipolla bionda)

2 carote (120 g circa)

100 g di sedano (circa 2 coste)

4 spicchi d’aglio

40 g di olio extravergine d’oliva

½ bicchiere di vino bianco

½ bacca di peperoncino piccante

Qualche rametto di mentuccia (3-4 circa)

80 g di pecorino romano

q.b. di sale

Preparazione

Mettete la trippa in ammollo in una bacinella di acqua fredda e lasciatela qualche decina di minuti, cambiando l’acqua due-tre volte, poi sciacquatela accuratamente.

Nel frattempo pulite tutte le verdure, ad eccezione della mentuccia, e tagliatele a pezzettini.

Ponete sul fuoco l’olio e il peperoncino a scaldare

Unite le verdure tritate e fatele appassire a fuoco basso per cinque minuti circa

Aggiungete la trippa sciacquata e asciugata, mescolando accuratamente.

Aumentate la fiamma per fare evaporare bene l’acqua che la trippa rilascerà, girando di tanto in tanto.

Aggiungete il vino bianco quando l’acqua sarà evaporata e fatelo sfumare completamente.

Unite la passata di pomodoro e le foglioline di mentuccia, lasciandone qualcuna da parte.

Salate

Se usate la pentola a pressione:

Appena il sugo comincerà a bollire girate bene

Chiudete il coperchio e quando sentirete il sibilo forte, abbassate al minimo la fiamma e cuocete per 30 minuti circa.

Al termine del tempo scaricate la pressione e verificate consistenza della trippa, se fosse ancora troppo dura ed elastica, girate e continuate la cottura, sempre a pressione, per qualche minuto ancora.

A cottura terminata, se necessario, fate restringere il sugo, facendolo bollire scoperto per qualche minuto, girando spesso.

Se usate la cottura tradizionale:

Lasciate cuocere la trippa coperta per circa un’ora, girando di tanto in tanto. Aggiungete un po’ di acqua bollente se il sugo diventasse troppo asciutto.

Verso la fine verificate la consistenza della trippa e se fosse ancora troppo dura ed elastica, prolungate la cottura.

Terminata la cottura, il sugo dovrà risultare ben denso.

Spegnete e aggiungete le foglioline di mentuccia rimaste e un cucchiaio di pecorino. Girate bene e servite immediatamente con ulteriore pecorino.