Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

Per 4 porzioni

2 trote fario

2 finocchi

4 mele Annurca

30 g di cipolla

alloro

succo di limone

sedano

tè verde in bustina

sale

Procedimento

Mondate i finocchi, tenetene da parte g 30, poi spruzzateli di limone e cuoceteli al vapore per 40′

Frullateli in crema e teneteli in caldo (mousse di finocchio).

Pelate e asportate il torsolo delle mele

Spruzzatele di succo di limone e cuocetele al vapore per 30′, poi frullatele a crema e tenetele in caldo (mousse di mela).

Eviscerate le trote e sfilettatele, così da ottenere circa g 600 di polpa.

Riducete i filetti in 12 tranci.

In una casseruola mettete g 30 di finocchio, la cipolla, 2 foglie di alloro, mezzo gambo di sedano e una presa di sale.

Coprite di acqua e fate sobbollire per 20′ coperto, poi spegnete e filtrate.

Aggiustate di sale e unite 2 bustine di tè.

Lasciatele in infusione per 5′, poi accomodate in questo brodo i filetti di trota e lasciateveli per 7-8′ a cuocere  delicatamente.

Distribuite nei piatti una cucchiaiata di mousse di finocchio e una di mousse di mela, 3 trancetti di trota e decorate a piacere con qualche fettina di mela.

Accompagnate a piacere con una ciotolina delle due mousse decorata con fettine di mela e un ciuffo di finocchio.