Fonte: dueamicheincucina.it

Ingredienti

Trota 2 filetti senza pelle

Nocciole tostate 10 g

Prugne secche 4

Maggiorana 1 rametto

Erba cipollina 4 fili

Timo 1 rametto

Finocchietto selvatico 1 rametto

Pangrattato 4 cucchiai

Olio di Camelina sativa

Oscypek (formaggio di pecora) grattugiato 15 g circa

Sale

Pepe

Per la crema di zucca aromatica:

Zucca gialla 250 g

Cipolla dorata 10 g

Olio di Camelina sativa 2 cucchiai

Rosmarino 1 rametto

Timo 1 rametto

Chiodi di garofano 1

Maggiorana 1 rametto

Sale

Pepe bianco

Per le cipolline in agrodolce:

Cipolline borrettane 25 g

Olio di Camelina sativa 2 cucchiai

Miele di melata 2 cucchiai

Sidro di mele 1 cucchiaio

Sale

Pepe in grani

Chiodi di garofano 1

Preparazione

Per le cipolline in agrodolce

Togliete la pellicina esterna e tenete da parte.

In un tegame versate l’olio di Camelina sativa, le cipolline, il pepe e il chiodo di garofano

Fate cuocere per 10 minuti, regolate di sale, aggiungete il miele e il sidro, proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Allontanate dal fuoco e tenete da parte.

Per la crema di zucca aromatica

In un tegamino versate l’olio di Camelina sativa e la cipolla tritata, fate soffriggere finché non sarà ben dorata.

Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, le erbe aromatiche e il chiodo di garofano, aggiungete anche sale e pepe.

Fate cuocere a fuoco lieve finché la zucca non sarà tenera e inizierà a disfarsi. Eliminate i rametti legnosi delle erbe aromatiche e il chiodo di garofano, riducete in crema con un frullatore ad immersione, aggiungendo un filo d’olio di Camelina sativa.

Mentre la zucca cuoce preparate la trota

Su un tagliere mettete le erbe aromatiche con le prugne e le nocciole, tritate finemente e trasferite il tutto in una ciotola.

Aggiungete il pangrattato e 10 g di Oscypek, un pizzico di pepe e un filo d’olio di Camelina sativa, tanto quanto sarà necessario per ottenere un composto granuloso. Stendete un filetto di trota su un tagliere, salate leggermente, metteteci sopra un po’ del composto al pangrattato, pressate leggermente e arrotolate delicatamente il filetto. Infilate il rotolino in un anello d’acciaio unto di olio, così il vostro turbante non si aprirà, se non lo avete potete legarlo con spago da cucina.

Procedete allo stesso modo per l’altro filetto, metteteli in una pirofila, cospargete con altro Oscypek grattugiato e versate un filo d’olio di Camelina sativa sul fondo della pirofila.

Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti, poi accendete il grill per far gratinare, controllate spesso per non dorare troppo o bruciare

Per servire, mettete un po’ di crema di zucca calda in un piatto, sistemateci sopra un turbante alcune cipolline e decorate con dei fiorellini di timo.