Fonte: papillamonella.it

Ingredienti

Per i turbanti di sogliola

6 filetti di sogliola

20 g di granella di pistacchio

20 g di mandorle pelate

20 g di pinoli

40 g di pangrattato

q.b. – sale / pepe nero
6 cucchiaini di olio extravergine

Per la salsa

1 carota

1 cipolla

2 gambi di sedano

200 cc di vino bianco

200 cc di succo d’arancia

200 cc di brodo vegetale

q.b. di sale e pepe nero

2 cucchiai di uvetta passa di Pantelleria

10 pomodorini secchi

Preparazione

Lava bene i filetti di pesce e asciugali con carta da cucina.

Dividili a metà in verticale.

Frulla le mandorle riducendole in farina

Versale in una ciotola e unisci i pistacchi, i pinoli tritati finemente, il pangrattato, sale e pepe e i 3 cucchiaini di olio.

Impasta bene e impana i filetti di pesce.

Arrotola il pesce con il lato impanato verso l’interno a formare delle piccole girelle. Ferma il rotolo con uno stuzzicadenti

Aggiungi la panatura rimasta intorno e in cima ai rotoli.

Accendi il forno a 200°, appoggia i turbanti in una piccola teglia  ricoperta di carta forno e inforna sul ripiano medio/alto con funzione grill.

Lascia cuocere per 12′ circa.

Per la salsa,  in una padella antiaderente versa cipolla, sedano e carota tagliate a dadini piccoli.

Unisci un cucchiaio di olio e fai rosolare a fuoco medio/alto per qualche minuto. Aggiungi vino e succo di arancia e lascia evaporare a fuoco vivace per 5′ mescolando.

Aggiusta di sale e pepe, unisci il brodo caldo, poni il coperchio e porta a cottura per 20′ circa.

Trasferisci le verdure in un frullatore e frulla aggiungendo a filo il brodo di cottura fino a raggiungere una consistenza cremosa ma compatta.

Sbollenta in acqua calda i pomodorini e l’uvetta, utilizzando due ciotole separate. Asciugali  e sminuzza a coltello i pomodori.

Distribuisci nei piatti i turbanti unendo qualche cucchiaio di salsa e finisci con pezzetti di pomodori e qualche acino di uvetta.