Fonte: calabrianelpiatto.it

Ingredienti

Per 4 persone

1,5 kg. di cosciotto di capretto

2 lt. di vino bianco

2 carote tagliate a pezzi

3 cipolle tagliate a rondelle

2 coste di sedano tagliati a cubetti

un paio di bacche di ginepro

4 foglie di alloro

salvia (quantità a piacere)

2 rametti di rosmarino

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento

Prendete una ciotola e mettete dentro l’capretto tagliato a pezzi, copritelo con il vino bianco e aggiungete 4 foglie di alloro, salvia, due rametti di rosmarino, un paio di bacche di ginepro, un po’ di pepe nero, mescolate il tutto, coprite con un coperchio o un po’ di pellicola e mettete in frigo per circa 12 ore.

Trascorso il tempo indicato, scolate il capretto, preparate una teglia adatta ad infornate, aggiungete un po’ di olio sul fondo, le carote, le cipolle, il sedano un altro po’ di alloro, rosmarino e salvia freschi.

Versate in una padella capiente e ben calda un po’ di olio

Aggiungete i pezzi di capretto, avendo cura che non siano messi uno sopra all’altro, e fateli rosolare bene.

Mettete la carne rosolata nella teglia insieme agli altri ingredienti aggiunti prima, salate e pepate.

Mescolate il tutto, aggiungete un po’ di brodo vegetale, coprite con un coperchio o alluminio e infornate nella parte più bassa del forno a 130° per almeno 2 ore.

Negli ultimi 30 minuti di cottura scoprite e lasciate rosolare.

La carne sarà cotta quando si staccherà dall’osso.