Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Trippa: 600 g

Origano:1 rametto

Peperoncino fresco: 1

Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio

Sale fino: q.b.

Trachea di bovino:180 g

Grasso bovino: 160 g

Cuore bovino: 400 g

Polmoni bovino: 400 g

Pancia di vitello: 230 g

Milza bovina: 300 g

Concentrato di pomodoro: 400 g

Acqua: 5 l

Alloro: 1 foglia

Preparazione

Versate l’acqua in una pentola capiente  e stemperate all’interno il concentrato di pomodoro, salate, aggiungete l’olio di oliva

Fate restringere il sugo per circa 3 ore a fuoco moderato.

Sciacquate accuratamente sotto acqua corrente i pezzi di frattaglie giù puliti.

Fate bollire la trippa per 25 minuti poi scolate e tagliate a listarelle.

Ponete la trippa cotta in una ciotolina e tenete da parte

Proseguite con la cottura del resto delle interiora, ponete tutti i restanti pezzi del vitello in una pentola, coprite con acqua e fate bollire per circa 40 minuti

A cottura ultimata, prelevate le interiora, scolatele bene  e tagliatele a listarelle

Fate saltare tutte le frattaglie in padella per farle asciugare

Quando il sugo di pomodoro risulterà ben ristretto  aggiungete la trippa e il resto delle interiora

Proseguite la cottura per 1 ora e mezza.

Tritate il peperoncino con un coltello 15.

20 minuti prima del termine della cottura insaporite il Morzello con gli aromi: l’alloro, l’origano e il peperoncino tritato.

Servite.