Fonte: diabete.net; foto di uovo barzotto

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con, uova, melanzane, besciamella, olio di semi e sale

Ingredienti

 per due persone:

2 uova

150 g di melanzana

120 g di besciamella

4 cucchiai di olio di semi

Sale

Procedimento

Mettere sul fuoco un recipiente contenente le uova ricoperte d’acqua fredda.

A ebollizione contare 5 minuti poi ritirare il recipiente dal fuoco e passare le uova in acqua fredda.

Sgusciarle con accortezza per non romperle

Metterle man mano in una casseruola con acqua tiepida per mantenerle calde.

Fare un incisione lungo i bordi

Condirla con sale

Farla spurgare per un’ ora per eliminare l’acqua di vegetazione

Cuocerla in una padella con la metà dell’olio

Asportare  2/3 della polpa con un cucchiaio evitando di rompere la buccia

Farla asciugare in una casseruola

Unirla a metà della besciamella.

Mettere un poco della besciamella nelle due mezze melanzane con sopra due uova barzotte in ognuna

Allinearle sopra un tegame di pirofila unto con un poco di olio

Ricoprirle col resto della salsa

Spruzzarle con l’olio rimasto

Passarle nel forno a calore vivo

Servirle ben dorate in superficie.

Allergeni

Besciamella: allergeni del latte e dei cereali

Melanzana: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Olio di semi vari: verificare gli allergeni tra gli ingredienti in etichetta

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Melanzana: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Olio di semi: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Mucosite (Infiammazione e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (difficoltà di masticazione e deglutizione)