Fonte: donnamoderna.it

Ingredienti

6 uova

200 g di piselli

2 fette di pane casereccio

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di brodo vegetale

q.b. di prezzemolo

40 g di burro

1 cipolla

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Tosta le fette di pane da entrambi i lati

Spennellale con olio e tagliale a cubetti di 1 cm di lato.

Spella la cipolla, tritala e rosolala a fuoco basso in una padella con 20 g di burro. Aggiungi i  piselli e prosegui la cottura per 4-5 minuti unendo, se necessario, poco brodo vegetale caldo.

Regola di sale  e pepe e spegni.

Sbatti le uova con sale e pepe.

Sciogli a fuoco basso 20 g di burro in un’altra padella antiaderente

Versa le uova nella padella, unisci i piselli con il loro fondo di cottura e i crostini

Fai rapprendere le uova, mescolando spesso

Spegni io fuoco e spolverizza il piatto con prezzemolo tritato

Servi.