Fonte: provolonevalpadana.it

Ingredienti

Per 8 persone

8 uova di gallina freschissime

24 asparagi

200 g di insalatine miste novelle

50 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce grattugiato

75 g di latte

1 rosso d’uovo

150 g di panna

aceto balsamico tradizionale di Modena

Procedimento

Cuocere  il latte e il Provolone in bagnomaria fino a completa fusione

Unire anche l’uovo e fare cuocere a bagnomaria

Quando  inizia ad addensare, togliere dal fuoco e aggiungere piano piano la panna fino a  densità desiderata.

Mondare e cuocere a vapore gli asparagi tenendoli al dente

Mondare anche l’insalata, asciugarla e tenerla da parte.

Tagliare i gambi degli asparagi di sbieco lasciando 5 cm di punta e metterli in un tegamino con poco olio

Preparare 8 piatti fondi disponendovi  l’insalata.

Fare bollire acqua, sale e un goccio di aceto

Preparare le uova rotte in 8 tazze, versarle una ad una  in acqua bollente e cuocere per 3 minuti.

Scolare gli asparagi e disporli nei piatti.

Togliere le uova dall’acqua, passatele su un panno, disponerle al centro di ogni piatto e velare con la fonduta calda.