Fonte: piemontecucina.it

Ingredienti

Semi di faggio 15-20 semi tostati
Ghiande di rovere 4 mezze mandorle tostate

Uova 2
Sale una presa
Burro 40 g
Pane del giorno prima per crostini lunghi

Preparazione

Con moltissima attenzione su una ciotola capiente rompere le uova separando il bianco dal tuorlo

I tuorli vanno tenuti separati ciascuno in un mezzo guscio e per ora lasciati da parte.

Montate le uova con il frullino nel modo più fermo e compatto possibile

Solo al termine aggiungete la presa di sale e rimescolate brevemente.

Nel frattempo, accendete il forno a 100 ,on di più.

Sciogliete circa la metà del burro in una padella ed unitevi mezza dose del trito di semi tostati

Adagiatevi dei bastoncini di pane ricavato da quello del giorno prima o, se preferite, da pane in cassetta

Rigirateli e toglieteli non appena dorati, riponeteli in un cestino da portata.

Imburrate abbondantemente una teglia piatta o una pietra ollare e con un grosso cucchiaio realizzate due mucchietti di bianco montato a neve

Disponete al centro della collinetta il tuorlo crudo, dopo avere realizzato una piccola conca con il dorso del cucchiaio o con il mezzo guscio d’uovo.

Passate in forno preriscaldato a 100 C° per 2 minuti

Aprite, cospargete il bianco con la granella di semi, riponete in forno per altri 2-3 minuti Appena il bianco comincia a dorare (prima che indurisca il tuorlo) servire accompagnato dai bastoncini di pane da inzuppare nel rosso tiepido.