Fonte: oncologiaecucina.it

Presentazione

Un primo piatto particolare a base di cavolo cappuccio viola, fecola di patate, silk tofu, cipolle, timo, dado vegetale, sale e pepe, ridotto in vellutata e presentato con crostini di pane

Ingredienti

600 g cavolo cappuccino viola

2 patate medie

4 cucchiai di fecola di patate o amido di mais, o amido di riso

1.500 ml di acqua

200 g di silk-tofu

2 cipolle bianche o bionde

2 rametti di timo fresco

4 cucchiaini rasi di dado vegetale solubile biologico

pepe nero al mulinello

Sale q.b.

Per guarnizione (per ogni piatto):

1 fetta di pane integrale o di grano duro (ca. 50 g) leggermente tostata e tagliata a dadini

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione

Bollite per 5′ minuti le patate in acqua salata.

Sciogliete in acqua fredda l’amido ed il dado vegetale.

Soffriggete la cipolla affettata in una padella capiente con un filo d’olio

Quando sarà dorata aggiungete il cavolo viola tagliato grossolanamente, le patate lessate sbucciate e tagliate a tocchetti e rosolate per qualche minuto.

Versate l’acqua/amido e mescolate bene

Abbassate il fuoco e attendete fino a cottura (circa 15′ minuti) mescolando ogni tanto: assaggiate comunque per verificare la cottura del cavolo.

Spegnete il fuoco ed aggiungete il tofu tagliato a tocchetti anch’esso (tenetene da parte qualche dadino per la guarnizione)

Frullate fino alla consistenza desiderata.

Servite in coppette individuali con crostini di pane tostato, tofu frullato con qualche cucchiaio d’acqua bollente e le foglioline di timo fresco.

Allergeni

Cavolo: possibile intolleranza individuale

Patata: possibile intolleranza individuale

Tofu: prodotti ittici inseriti  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Dado vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pane: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Non dare i crostini se non ammollati in caso di mucosite per non irritare la bocca infiammata.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Anoressia -Perdita di peso, Diarrea, Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche