Vellutata di fave, scarola e Grana Padano DOP

Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo piatto preparato con fave, scarola, cipolle, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale, menta

Ingredienti

per 4 persone

400 g di fave

500 g di scarola (indivia)

1 cipolla bianca

brodo vegetale q.b.

20 g di olio extravergine d’oliva

40 g di Grana Padano oltre 16 mesi

sale fino q.b.

menta q.b.

Procedimento

Pulite le fave

Lavate la scarola tagliandola a strisce.

Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.

Scaldate un po’ di olio d’oliva in una padella e fate appassire la cipolla

Unite le fave, la scarola, sale, pepe e aromatizzate con le foglie di menta.

Versate il brodo vegetale e proseguite la cottura con il coperchio fino a quando le verdure non saranno morbide.

A cottura ultimata frullate le verdure fino a crema densa.

Servite con il Grana Padano DOP grattugiato

Allergeni

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Fave: possibili allergie nei soggetti predisposti; causa del favismo, reazione all’assunzione delle fave in soggetti con un’anomalia genetica (assenza dell’enzima G6PD: glucosio-6-fosfato deidrogenasi.

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Scarola: possibili casi di allergia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Fave: ricche di ferro, potassio, magnesio, rame, selenio e moltissime vitamine, soprattutto acido ascorbico che aiuta a supportare il sistema immunitario e neutralizza l’azione dei radicali liberi, favoriscono l’emopoiesi e contribuiscono a ridurre colesterolemia e glicemia, favorendo la funzionalità del sistema cardiocircolatorio. Specie se consumate con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scarola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con :