Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

1/4  di cipolla rossa di Tropea

3 pomodori piccadilly

2 imbutini

2 patate rosse

1 porro

1/2 tazza di brodo vegetale

1 cucchiaino  di curcuma in polvere

q.b.  di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe nero

1 spicchio d’aglio bianco piacentino

Preparazione

Accendiamo il forno posizione statica a 170°.

Tagliamo a metà i pomodorini.

Tagliamo le cipolle a julienne.

Mettiamo a bollire le patate per 15 minuti.

Appena cotte le patate le sbucciamo e in una padella con un filo di olio evo lasciamo soffriggere uno spicchio d’aglio per 2 minuti.

Nel frattempo inforniamo le cipolle e i pomodorini per 15 minuti (forno caldo).

Tagliamo a rondelle il porro e lo aggiungiamo in padella con il brodo vegetale e lasciamo cuocere per 10 minuti.

Inseriamo le patate bollite in precedenza tagliate a tocchetti e lasciamo cuocere per 20 minuti.

Aggiungiamo metà dei pomodorini cotti al forno e continuiamo la cottura per 10 minuti.

Frulliamo poi il tutto con un mixer ad immersione aggiungendo per emulsionare un filo di olio, il sale, il pepe nero e la curcuma.

Trifoliamo per 5 minuti con un filo di olio i funghi e poi impiattiamo come in foto con il resto dei pomodorini, i funghi stessi e la cipolla cotta in forno.

Serviamo