Fonte: my-personaltrainer.it

Presentazione

Un sostanzioso primo piatto ridotto in vellutata a partire da zucca, latte, sale, pepe, salvia, quinoa, olio extravergine di oliva e ricotta.

Ingredienti

800 g di polpa di zucca

800 ml circa di acqua

200 ml di latte

q.b. di sale

q.b. di pepe

qualche foglia di salvia

100 g di quinoa

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

100 g di ricotta fresca

Preparazione

Pulire la zucca, tagliarla a pezzi scartando i semi ed i filamenti interni.

Eliminare la scorza

Tagliare la polpa a dadini regolari.

Raccogliere la zucca in una casseruola capiente e coprire a filo con acqua. Aggiungere qualche foglia di salvia e portare a bollore, aggiustando di sale e pepe: Cuocere la zucca per circa 20 minuti o fino a quando apparirà morbida.

Sciacquare la quinoa

Versare 200 ml di acqua in una casseruola e portare a bollore

Versare la quinoa e cuocere per 15-20 minuti mantenendo una fiamma bassissima, fino a quando l’acqua si sarà completamente assorbita.

Quando la zucca sarà pronta, rimuovere le foglie di salvia, eliminare eventuale acqua in eccesso ed aggiungere il latte.

Frullare fino a  crema liscia e vellutata.

Se necessario, aggiustare di sale.

Setacciare la ricotta per ottenere un composto privo di grumi

Aggiungere sale, pepe e salvia tritata.

Sgranare la quinoa aiutandosi con i rebbi di una forchetta

Farla saltare in padella aggiungendo un filo d’olio e qualche foglia di salvia.

Distribuire nei piatti la vellutata di zucca servendo con quinoa alla salvia e delle quenelle realizzate con un cucchiaio di ricotta profumata.

Allergeni

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia  e Composite

Latte: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Quinoa: l’allergia ai cereali potrebbe causare reazioni in seguito al consumo di quinoa.

Ricotta: allergeni del latte

Note

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Anoressia -Perdita di peso, Diarrea, Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche