Fonte: diabete.net; foto blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo piatto preparato con zucchine, sedano, aglio, peperoncino, dragoncello, timo, lavanda, origano, olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano DOP, pane integrale

Ingredienti

per 4 persone:

400 g di zucchine

200 g di sedano

1 spicchio d’aglio

una punta di peperoncino

un rametto di dragoncello

2 rametti di timo

4 boccioli di lavanda essiccata

Un pizzico d’origano

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP

100 g di pane integrale e fette

Procedimento

Tagliare il pane a dadini

Tostare al forno o in padella.

In una casseruola portare a ebollizione 1 litro d’acqua

Unire le zucchine e il sedano lavati e tagliati a pezzetti assieme all’aglio tritato, il peperoncino, l’origano, la lavanda e le erbe fresche.

Coprire e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti,

Aggiustare di sale

Spegnere e frullare.

Condire con il parmigiano e un filo d’olio

Servire ben calda, accompagnata da qualche dadino di pane tostato.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Dragoncello: possibile reattività in caso di allergia alle Asteraceae

Lavanda: allergia alle Lamiaceae (Menta, Timo, Lavanda, Salvia, Basilico, Rosmarino)

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Dragoncello: ricco di antiossidanti, stimola la diuresi

Lavanda: ha la proprietà di rilassare e calmare il sistema nervoso, ridurre ansia e stress, migliorare la qualità del sonno e avere proprietà antinfiammatorie e antisettiche.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Pane integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine  A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con :

• Anoressia – Perdita di peso
• Diarrea
• Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, se non piccante e senza pane tostato
• Xerostomia (Secchezza delle fauci)
• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione), se non piccante e senza pane tostato