Fonte: oncologiaecucina.it

Presentazione

Una ricco e nutriente piatto di verdure ( cavolfiore, finocchio, carote zucchine, peperone e fagiolini) cotte a vapore e servite con una salsa a base di yogurt greco e bianco magro, limone, erba cipollina, prezzemolo o mentuccia, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Ingredienti

Per 6 persone:

1 Cavolfiore piccolo

1 Finocchio

2 Carote

3 Zucchine

1 Peperone rosso

300 g Fagiolini

Per la salsa:

1 Confezione di yogurt greco

1 Confezione di yogurt bianco magro

1 Limone

1 Mazzetto di erba cipollina, prezzemolo o mentuccia

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Mondate, lavate e tagliate le verdure in dimensioni regolari.

Distribuite le verdure senza sovrapporle in una teglia

Cuocetele in forno a vapore a 100 °C per 5-7’

Sgocciolatele.

Cuocete a vapore: immergere le verdure nel cestello posto in una pentola con dell’acqua (l’acqua non deve entrare in contatto con le verdure) e cuocerle per tipologia sino a raggiungere la cottura desiderata e poi asciugarle.

Per la salsa: in una ciotola amalgamate i 2 tipi di yogurt, la scorza del limone grattugiata e il succo.

Condite a piacere con olio, sale e pepe e mescolate bene.

Unite l’erba cipollina tritata finemente (o il prezzemolo) solo al momento di servire.

Allergeni

Cavolfiore: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie

Finocchio: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla, Artemisia e Composite

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Fagiolini: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Yogurt: proteine del latte e lattosio

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla. Artemisia  e Composite

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Da preparare e manipolare rispettando le più rigorose condizioni igieniche.

Quando destinato a bambini uniformare la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Indicato in caso di Stipsi, Nausea e Vomito, Xerostomia (secchezza delle fauci), somministrabile in caso di Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione) se tagliati finemente, e con cautela in base a tenerezza, rugosità, acidità e piccantezza in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)