Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

360 g di vermicelli

700 g di filetto di nasello spellato e deliscato

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

un mazzetto di prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

pepe nero macinato

2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Per preparare i vermicelli al ragù di nasello, con un coltello ben affilato, tritate il filetto di nasello. Tritate finemente anche la cipolla, l’aglio ed un po’ di prezzemolo fresco. Trasferite gli aromi in una padella insieme a poco olio e fateli dorare.

Aggiungete anche il nasello e le olive taggiasche.

Salate, fate insaporire su fuoco vivace e sfumate con il vino bianco.

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Aggiungete poca acqua e riportate a bollore.

Scolate i vermicelli bene al dente e trasferiteli in padella con il condimento, insieme ad un mestolino della loro acqua di cottura.

Mantecate.

Servite i vermicelli al ragù di nasello ultimando con un giro di olio, una spruzzata di pepe e prezzemolo fresco tritato.