Fonte: coqus.com

Ingredienti:

per 4 persone

1 pezzo di sottofiletto di vitello da 1,5 kg circa

gusti misti (rosmarino e salvia)

olio d’oliva extravergine

sale

1 bicchiere di vino bianco

un po’ di erba cipollina tritata

2 peperoni di carmagnola

2 carote

1 scalogno

200 g di farina di mais piemontese

200 g di Civrin della Val Chiusella

Procedimento:

Preparate una mirepoix con i peperoni, privandoli bene dei semi e della parte bianca interna, lo scalogno e le carote.

Preparare la polenta salando l’acqua e cura che non si formino grumi.

Quasi a fine cottura aggiungere l’erba cipollina tritata.

Lasciar raffreddare un poco.

Porre un  ring su un teglia da forno, mettere alcuni cucchiai di polenta ed inserire nel mezzo un dado di Civrin della Val Chiusella.

Ricoprire con la polenta e lasciar raffreddare.

Preparare il pezzo di sottofiletto salandolo per tutta la superficie,

Legarlo con lo spago da cucina ed inserire i gusti tra carne e spago.

Rosolare il sottofiletto i olio caldo fino a caramellizzazione.

Deporre il pezzo di carne in forno su una teglia da forno.

Programmare il termometro a 60 gradi ed inserire la sonda all’interno della carne. Lasciar cuocere aggiungendo la mirepoix di verdure e il bicchiere di vino bianco.

Una volta arrivati a temperatura, lasciate riposare il pezzo di carne con il termometro inserito fino a raggiungere la temperatura di circa 70 gradi.

Appena prima di servire scaldare il tortino di polenta in forno in modo da far sciogliere il formaggio.