Vitellone in spezzatino con riso pilaf

Fonte: nefrodieta francapasticci.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con fesa di vitellone, olio extravergine di oliva, cipolla, pomodoro, rosmarino, salvia, aglio, bacche di ginepro, riso

Ingredienti

per 4 persone:

400 g di fesa di vitellone magra;

40 g di olio extravergine di oliva;

100 g di cipolla;

300 g di pomodoro;

rosmarino,

salvia,

aglio,

bacche di ginepro

200 g di Riso basmati;

400 cc di acqua;

10 g di olio extravergine di oliva;

poca cipolla

vino q.b.

Procedimento

Tagliate a piccoli pezzi il vitellone

Mettetelo in una casseruola con gli odori e l’olio.

Fate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora aggiungendo acqua e vino quanto basta.

Unite poi il pomodoro maturo e fate cuocere per almeno una altra ora.
Nel frattempo preparate il riso pilaf. Trittte finemente la cipolla e fatela appassire sul fuoco basso nell’olio insieme a qualche cucchiaio di acqua. Unite il riso, fate tostare e poi aggiungete l’acqua. Coprite facendo in modo che il coperchio non pemetta la fuoriuscita di vapore. Fate cuocere a pentola coperta per il tempo indicato sulla confezione del riso.

Servite lo spezzatino con il riso a parte.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Bacche di ginepro: allergia specifica anche se prevalentemente riguardante il polline

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Bacche di Ginepro: ha proprietà diuretiche; l’estratto viene utilizzato in caso di disfunzione epatica epatite cronica, insufficienza epatica, cirrosi epatica, cirrosi alcolica ipertrofica, coliche epatiche); in caso di disfunzione renale (insufficienza renale, ritenzione idrica, nefrosi lipoidea, oliguria, gotta), in caso di diabete mellito, ipercolesterolemia, e arteriosclerosi.

Fesa di vitellone: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Salvia: contiene la clorofilla che ha proprietà disintossicanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Vino rosso: (consumo moderato) ricco di resveratrolo, ha proprietà antiossidanti, contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono contrastando il rischio di attacco cardiaco e di ictus.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: