Fonte: incucinaconvioletta.blogspot.com

Ingredienti:

Vongole:  1,5 chili

Aglio: 1 spicchio

Prezzemolo:  2 rametti (10 g)

Vino bianco secco:  1 bicchiere (100 ml)

Pasta d’acciughe: 1 cucchiaino (5 g)

4 fette di pane casereccio tostato.

Olio d’oliva: 4 cucchiai (40 ml)

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate le vongole in acqua corrente

Mettetele in una bacinella con acqua fredda e sale grosso

Fate riposare 2 ore perché perdano la sabbia.

Lavatele di nuovo e scolatele.

Mettete le vongole in un tegame.

Cuocete coperto 5 minuti a fiamma alta  mescolando spesso.

Eliminate le vongole che non si aprono.

Togliete le vongole dal tegame,  filtrate il liquido di cottura con un telo pulito da cucina.

Sbucciate l’aglio e tritatelo insieme alle foglie di prezzemolo lavato e asciugato.

Scaldate l’olio rimasto e versate il trito.

Unite le vongole, il vino e il liquido di cottura e la pasta d’acciughe

Cuocete 5 minuti a fuoco alto.

Servitele calde con crostini di pane.