Foto: Nicole Rombolà

Presentazione

Uno yogurt preparato con latte di asina, innestato con fermenti lattici e aromatizzato con concentrato di mela cotogna

Ingredienti

Per 2 persone

250 ml di latte di asina

Starter a base di  Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus

2 cucchiaini colmi di concentrato di mela cotogna

Preparazione

Portare il latte a temperatura ambiente o a 44 °C in yogurtiera o in bagnomaria

Aggiungere gli innesti secondo le istruzioni

Mescolare

Lasciare a riposo fino a cambiamento di stato: coagulazione

Aggiungere il concentrato di mela cotogna

Mescolare

• Servire

Allergeni

Latte di asina: presenta una composizione molto simile al latte umano e, pur avendo lo stesso contenuto di lattosio, non è allergenico come il latte delle altre specie allevate per la produzione di latte.

Mela cotogna: descritti casi di allergia a questo frutto

Note

• Concentrato di mela cotogna: ottimo dolcificante in sostituzione dello zucchero
• I fermenti per produrre lo Yogurt si possono acquistare in Farmacia o da un’azienda agricola che trasformi il latte
• L’utilizzo di uno yogurt del commercio come innesto (un vasetto di yogurt bianco da 125 g per litro di latte di asina) contamina il latte di asina con gli allergeni del latte bovino.

Gli ingredienti della ricetta apportano i seguenti benefici:

• Latte d’asina: molto simile al latte umano, aiuta a combattere l’osteoporosi; è ricco di lisozima e possiede proprietà probiotiche in grado di favorire il benessere intestinale; ricco di lattosio e povero di grassi e proteine, grazie all’alto contenuto di acidi grassi e di Omega 3, contrasta il colesterolo e le disfunzioni cardiovascolari.
• Mela cotogna: ricca di fibre, favorisce la regolarità intestinale. Ricca di antiossidanti, a partire dalla vitamina C,  contribuisce a contrastare lo stress ossidativo e a rafforzare il sistema immunitario. Contiene anche potassio, importante per la funzionalità cardiaca e la regolazione della pressione sanguigna; favorevole alla funzionalità del fegato.
• Fermenti lattici: resistenti ai succhi gastrici e alla bile biliare, si insediano nell’intestino e aderiscono alle pareti intestinali impedendo l’adesione alle cellule dei microrganismi patogeni, premessa per creare malattia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di:

• Anoressia -Perdita di peso
• Stipsi
• Diarrea
• Mucositi e lesioni del cavo orale (con cautela con il progredire del grado di acidità), Xerostomia (Secchezza delle fauci )