Fonte: modenaigp.it

Ingredienti

Per 6 persone

1 Zampone Modena IGP

4 mele renette piccole

1 scalogno

burro

brodo vegetale

olio

sale

pepe

Procedimento

Mentre si fa cuocere lo Zampone, preparare la salsa di accompagnamento. Pelare le mele renette e tagliarle a cubetti. Farle stufare in una casseruola con lo scalogno tritato, una noce di burro, sale, pepe e tanto brodo vegetale, quanto basta a coprire il tutto. Non appena le mele saranno cotte schiacciarle con la forchetta fino ad ottenere un purè. Servire lo Zampone caldo, a fette, accompagnato dalla salsa di mele.