Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con zucca, rosmarino, vino bianco, aglio, olio extravergine di oliva, sale

Ingredienti

per 4 persone

1 kg di zucca gialla

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di vino bianco (40 g)

2 spicchi d’aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)

sale q.b.

Procedimento

Pulite la zucca, eliminando la scorza e i semi e tagliatela a fette dello spessore di 1 centimetro, riducendola poi a pezzettoni.

In una padella antiaderente imbiondite l’aglio con l’olio, eliminandolo per aggiungere i pezzi di zucca e il rametto di rosmarino.

Fateli cuocere a fuoco basso e coperta per qualche minuto fino a quando la superficie dei pezzi di zucca risulterà ben rosolata.

Spruzzate con il vino, lasciatelo evaporare e salate.

Servite caldo.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Zucca: ricca di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia -Perdita di peso
• Nausea e Vomito
• Mucositi (Infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Evitare la somministrazione in caso di :

• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)