Fonte: gazzettadelgusto.it

Ingredienti

500 grammi di zucca (varietà Butternut)

300 grammi di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi

120 ml di latte intero

60 grammi di burro

3 spicchi d’aglio

150 grammi di prugne secche denocciolate

1 cucchiaio di miele

70 ml di olio extra-vergine d’oliva

3 chiodi di garofano

15 grammi di pepe nero (polvere)

Tabacco da un Toscano Antica Riserva q.b.

Preparazione

Grattugiare il Parmigiano e conservarlo in una ciotola.

Quindi, trasferirlo in un pentolino assieme al latte e mescolare lentamente.

Non appena il formaggio comincerà a fondere, aggiungere il burro a cubetti e continuare a mescolare.

Mantenere una fiamma dolce, finché il composto non si trasformerà in una crema liscia ed omogenea

Con un coltello ben affilato, sbucciare la zucca e dividerla a metà, rimuovendone i semi.

Nella “conchetta” così formata, versare poco olio d’oliva, aggiungere i chiodi di garofano e un pizzico di pepe nero.

Cuocere la zucca in forno a 180°C per circa 45 minuti.

Al termine della cottura, risulterà morbida e cedevole: prendere una ciotola e schiacciarla con una forchetta.

Aiutandosi con due cucchiai, formare una quenelle

Prendere una padella e sciogliervi una noce di burro.

Quindi, rosolare l’aglio, senza privarlo della camicia.

A questo punto, scottare la quenelle di zucca

Reidratare le prugne secche in poca acqua e cuocerle a fuoco lento per circa 10-15 minuti, aggiungendo un cucchiaio di miele.

Frullare e filtrare, fino a ottenere un composto denso e lucente

Recidere il sigaro e, con un macina caffè, polverizzare il tabacco

Servire tiepido.