Fonte: mangiarebene.com

Ingredienti

Per 4 persone

1 filone di pane di grano duro

un cesto di ajucche e di bistorta mondate (circa 1 kg.)

un tocchetto di lardo d’Arnad

2 pezzi d’aglio

3 scalogni

100 g di burro d’alpeggio

olio d’oliva extravergine

timo serpillo

1 litro di buon brodo di gallina sgrassato

250 grammi di toma d’alpeggio

100 grammi di toma brusca stagionata

4 piccole uova di gallina ruspante

Preparazione

Mondare le erbette e lavarle accuratamente

Tagliarle al coltello in modo trasversale perché i gambi non risultino filamentosi nella zuppa.

Tagliare il pane a fette di 1 cm. e ritagliare dei quadri 6×6

Sfregare leggermente con aglio e condire con un filo d’olio

Portare a bollore il brodo e scottare le ajucche e la bistorta poi scolare bene.

Far sciogliere il burro in tegame e rosolare un cubo di lardo con lo scalogno tritato

Sbriciolare le foglioline di timo serpillo

Insaporire brevemente le erbe.

Far raffreddare la preparazione.

Montare la zuppa in uno stampo d’acciaio a forma di cubo alternando a strati come se fosse una lasagna il pane tostato, il composto d’ajucche e bistorta, la toma tagliata sottile per tre volte avendo cura di premere bene e dare al composto la forma dello stampo.

Finire con toma d’alpeggio e toma stagionata grattugiata una piccola noce di burro.

Nel frattempo cuocere a vapore a bassa temperatura le uova in modo che risultino molto morbide, colanti.

Mettere in una piccola teglia i cubi di zuppa e bagnare le preparazioni con un mestolino il brodo che avrà preso anche il sapore delle erbe.

Infornare a 160° per 30 minuti, poi alzare il forno per permettere la gratinatura.

Servire in piatti fondi accompagnando con un po’ di brodo e con un uovo colante