Fonte: tipics.it

Ingredienti

Cipolla Bianca di Catrovillari: 800 grammi

Pomodorini: 300 grammi

Sale q.b.

Balisico q.b.

Pepe Nero-q.b.

Acqua-q.b.

Olio extravergine di oliva: 150 millilitri

4 uova

Peperone Roggianese: 300 grammi

Preparazione

Sbucciate e tagliate le cipolle e i peperoni a fettine sottili

Mettete una casseruola capiente sul fuoco e quando è ben calda versate l’olio, le cipolle, i peperoni, il sale fino, il pepe macinato e le foglie di basilico.

Fate stufare a fuoco alto e mischiate

Fate cuocere per una decina di minuti poi aggiungete l’acqua, fate arrivare a bollore con un coperchio poi abbassate il fuoco.

Tagliate i pomodorini e aggiungeteli all’interno della casseruola

Una volta che le cipolle risultano cotte aggiungere le uova, e chiudere la casseruola per qualche minuto con il coperchio.

Una volta che l’uovo risulterà cotto servire.