Fonte: oleificioscapellato.it

Ingredienti:

Carote: 2

Sedano: 2 coste

Cipolle: 1

Aglio: uno spicchio

Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai

Parmigiano Reggiano: 2 croste

Brodo vegetale: 1 lt

Patate medie: 2

Rosmarino: 1 rametto

Timo: 1 rametto

Alloro: 1 rametto

Salvia: 1 rametto

Pomodori: 200 g

Fagioli borlotti, cannellini, piselli

lenticchie e cereali per 500 g in totale

Preparazione

Mettere i cereali in acqua fredda la sera prima.

Preparare un trito con cipolla, aglio, sedano e carote.

Soffriggere in tre cucchiai di olio

Aggiungete i cereali e i legumi scolati

Mescolate per un minuto e coprire di brodo

Unire i pomodori spellati e tagliati a cubetti.

Aggiungere le croste di formaggio grattate

Unire le erbe aromatiche unite a mazzetto

Portare a bollore, aggiustare di sale e coprire

Far cuocere lentamente per almeno un’ora,

Aggiungere altro brodo vegetale

A mezz’ora dalla fine unire le patate a cubetti.

Eliminare il mazzetto aromatico e salare

Aggiungere un filo di olio e servire in ciotole o fondine