Fonte: eatparades.wordpress.com

Ingredienti 

per quattro persone

250 g di lenticchie di Mormanno secche,

una patata piccola,

mezza cipolla,

un gambo di sedano,

una carota,

un peperoncino,

una fetta di pancetta o lardo da 50 g circa,

olio extravergine d’oliva

brodo di verdura.

Per servire,

crostini di pane abbrustolito o freselle.

Preparazione

Le lenticchie vanno precedentemente ammollate in abbondante acqua per qualche ora. Se si utilizza una qualità dalla buccia sottile, l’ammollo preventivo non è necessario. La lenticchia di Mormanno è piccola e tenera e ci semplifica la vita.

Si prepara un soffritto di cipolla, carota e sedano tagliuzzati, più un peperoncino, se piace il sapore piccante, in olio extra vergine di oliva

Si aggiungono pancetta o lardo tritati molto fini, poi le lenticchie ben scolate ed infine una patata piccola sbucciata e tagliata a pezzetti.

Si versa un mestolo di brodo di verdura (o più semplicemente acqua e sale), si mette un cucchiaino di concentrato di pomodoro e si porta a cottura lentamente.

Ci vorrà un’ora e mezza circa.

Verso la fine si passa al setaccio la patata per avere una zuppa più densa.

Si serve con dei crostini di pane casareccio o, meglio ancora, su una fresella integrale, con un giro di buon olio a crudo