Fonte: cucina.corriere.it

Ingredienti

200 g di lenticchie

500 g di noce di manzo

1 carota

1 costola di sedano

1 cipolla

1 ciuffetto di prezzemolo

200 g di passata di pomodoro

70 g di guanciale

1 peperoncino rosso piccante

1 rametto di santoreggia

1 bicchiere di vino bianco secco

brodo di carne

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Sciacquate velocemente le lenticchie in acqua corrente, quindi ponetele in una pentola, copritele di acqua in modo che le sopravanzi di circa due dita e unitevi il rametto di santoreggia sciacquato.

Portate a ebollizione e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa un’ora.

Salatele a cottura quasi ultimata, quindi scolatele e tenetele da parte.

In una casseruola versate 3 cucchiai d’olio, unitevi il peperoncino rosso piccante e fatelo rosolare nel condimento schiacciandolo bene, quindi toglietelo e versatevi un battuto preparato con carota, sedano e cipolla, mondati e tritati, e il guanciale ridotto a dadini minuti.

Quando saranno ben rosolati aggiungetevi anche la carne tagliata a dadi e fatela insaporire bene, voltandola spesso.

Sfumate con il vino bianco, salate e pepate; unite la passata di pomodoro e proseguite la cottura per 45 minuti, bagnando spesso con il brodo

Quando mancano circa 10 minuti al termine della cottura, unite le lenticchie tenute da parte, mescolate bene, profumate con il prezzemolo mondato, lavato e tritato e terminate di cuocere.

Servite.