Fonte: puglia.com

Ingredienti

1 Kg di lumache

1 bicchiere di vino bianco secco o rosato

2-3 foglie di alloro

1 cipolla bianca grande

500 g di pomodorini

salsa di pomodoro (5 cucchiai)

50 ml di olio extravergine d’oliva

sale q.b.

1 peperoncino

pane casereccio

Preparazione

Far spurgare le lumache

Lavarle e strofinarle, privarle dell’epifragma (l’opercolo di chiusura) e lasciarle a bagno in acqua fredda.

Scolare e porre le lumache in un tegame con dell’acqua fredda; riscaldare a fuoco lento fino a quando non cominceranno a uscire dal guscio.

Alzare la fiamma e lasciar bollire per 10 minuti, togliere la pentola dal fuoco e mettere da parte lasciando le lumache all’interno.

In un pentola larga far soffriggere nell’olio la cipolla tagliata a fette sottili

Salare, scolare i molluschi, versarli in padella e cuocere a fiamma alta aggiungendo qualche foglia d’alloro e il peperoncino tagliato a metà.

Sfumare con il vino e, dopo un minuto, aggiungere i pomodori a pezzetti e la salsa.

Far cuocere a fuoco moderato per 40-50 minuti senza far asciugare troppo il sughetto che servirà per la scarpetta con le fette di pane casereccio.

Posizionare delle fette di pane casereccio in piatti fondi e versare sopra la zuppa di lumache ancora calda

Utilizzare degli stuzzicadenti per estrarre le lumache dal guscio.