Fonte: beleafmagazine.it

Ingredienti:

100 g di capolini di margheritine dei prati o di petali,

1 porro,

una grossa patata o due medie,

½ L di brodo di verdura,

pane casereccio,

olio, sale e pepe a piacere.

Preparazione

Tritare le margherite, lasciandone da parte alcune intere per decorare

Fare bollire le patate sbucciate e tagliate a cubetti nel brodo.

A cottura quasi ultimata aggiungere anche le margherite, magari tenendole su un colino in modo tale da non disperderle nel brodo

Lasciarle in ammollo nell’acqua che bolle per circa 5 minuti.

In una pentola a parte fare saltare il porro finemente tritato

Aggiungere le patate lessate e schiacciate

Coprire il tutto con il brodo

Aggiungere anche le margherite e condire a piacere con sale, pepe e olio

Decorare con le margheritine intere.

Usare il pane casereccio abbrustolito per ricavarne dei crostini da accompagnare alla zuppa.