Fonte: salepepe.it

Ingredienti

per 4 persone

2 rametti di origano

1 peperoncino

1 spicchio d’aglio

3 mazzetti di zucca fiori

q.b. di olio di oliva extravergine

4 patate

2 rametti prezzemolo

q.b. sale

1 rametto timo

0.5 bicchieri di vino bianco

1.2 chilogrammi di zucchine

2 cipolle

q.b. di crostini

1 mazzetto basilico

Preparazione

Affettare una cipolla.

Porla in un tegame con 3 cucchiai di olio

Unire timo, origano e prezzemolo tritati e rosolare.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti

Unirle alla cipolla rosolata.

Stufare a fiamma dolce per circa 10 minuti

Bagnare con 1,5 litri di acqua

Aggiustare di sale e far bollire per 40 minuti.

Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti.

Affettare la rimanente cipolla

Tritare l’aglio

Rosolare con cipolla e basilico in 3 cucchiai d’olio.

Unire  le zucchine e il peperoncino.

Cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti e salare.

Bagnare con il vino e proseguire la cottura per 20 minuti.

A 5 minuti dal termine aggiungere i fiori di zucca .

Versare nel tegame con le patate

Fare insaporire per 10 minuti.

Servire la zuppa con crostini di pane tostato.