Ingredienti

Per 4 persone:

olio extra vergine di oliva DOP: 50 g

differenti tipi, come gamberetti,

cozze, vongole, pesce spada: 400 g

prezzemolo tritato: 20 g

cipolla tritata: 50 g

vino bianco: 1 bicchiere

brodo di pesce: 1l

pomodori a cubetti: 4

sale, peperoncino, pepe

Preparazione

Porre in una pentola dell’olio e  la cipolla finemente tritata

Unire  2 pomodori tagliati a cubetti, prezzemolo e aglio.

Aggiungere gli scarti del pesce: teste, lische, carcasse

Insaporire con sale e pepe.

Aggiungere circa due litri di acqua

Lasciare sobbollire per circa 1 ora.

Filtrare il brodo eliminando gli scarti.

Unire il pesce tagliato in piccoli pezzi, l’ olio

cipolla, peperoncino, prezzemolo e pomodori

Soffriggere per circa 10 minuti.

Aggiungere il vino

Unire il brodo di pesce precedentemente preparato

Cuocere per altri 10 minuti.

Servire con prezzemolo, olio  e pane tostato.

E’ molto importante aggiungere i vari tipi

di pesce avendo cura di aggiungerli in padella a seconda del

tempo di cottura che ciascuno di essi richiede.