Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

per 2 persone

8 pomodori Piccadilly

3-4 pomodori essiccati

1 patata

1 carota media

1 cipollotto fresco

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. di peperoncino

1 l di acqua

q.b. di sale

10-15 foglie di coriandolo

q.b. di parmigiano (facoltativo)

Procedimento

Lavate i pomodori e riduceteli in dadolata.

Pelate la carota e la patata e tagliatele in pezzetti.

Lavate e tritate anche il cipollotto.

In un tegame versate un filo d’olio, mettete ad imbiondire la cipolla

Unite i pomodori, la carota e la patata.

Lasciate ammorbidire e aggiungete un pizzico di sale.

Tritate 4-5 foglie di coriandolo e unitele alle verdure.

Trasferite tutto in un frullatore aggiungendo anche i pomodori secchi

Riducete tutto in crema.

Versatela in una pentola, allungate con acqua e fate cuocere a fiamma media.

Quando inizia a sobbollire, aggiungete il peperoncino tritato e qualche foglia di coriandolo tritata.

Girate ancora fino a ridurre leggermente il liquido.

Servite aggiungendo un filo d’olio e, a piacimento, una spolverata di parmigiano.