Zuppa di rape con purea di rafano e filetto di lepre

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo di origine russa preparato con rape, brodo vegetale, vino rosso, amido, crema di balsamico, filetti di lepre, burro chiarificato, pepe

Ingredienti

Per 4 Persone

Zuppa:

200 g di rape
500 g di brodo vegetale o di vitello
100 g di vino rosso
1 cucchiaio di amido
20 g di Crema di Balsamico
200 g di filetti di lepre
1 cucchiaio di burro chiarificato
Pepe

Purea di rafano:

½ scalogno
65 g di burro
50 g di vino bianco
100 g di brodo vegetale o di vitello
Pepe
4 cucchiaini di rafano

Procedimento

Sbucciate e grattugiate le rape.

Versate il brodo in una pentola e unite le rape grattugiate.

Portate il brodo a ebollizione e fate sobbollire per 20 minuti.

Filtrate la salsa risultante e quindi riscaldatela nuovamente.

Unite l’amido al vino rosso freddo e incorporateli alla salsa, sempre sul fuoco, per ottenere una consistenza più densa.

Unite il pepe e Crema di Balsamico a piacere.

Rosolate brevemente la carne a fuoco molto alto.

Conditela con il pepe e tagliatela a fette sottili.

Fate appassire lo scalogno con 15 g di burro e sfumate con il vino.

Unite il brodo e riducete il composto della metà.

Unite il pepe e il rafano a piacere.

Incorporate quindi il burro rimasto (50 g) con un frullatore a immersione.

Disponete le fettine di carne sui piatti caldi, copritele con la salsa e guarnite con la purea di rafano.

Allergeni

Amido di mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Burro chiarificato: non contiene allergeni del latte

Crema balsamica: potrebbe contenere solfiti

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rapa: possibile intolleranza individuale

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Amido di mais o Maizena: ottima fonte di energia a lungo termine grazie alla al lento rilascio di glucosio nel sangue

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Crema balsamica: è ricca di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Carne di lepre: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Rapa: ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, favorevoli al funzionamento del sistema immunitario, depurative favorevoli al buon funzionamento del fegato e favorevoli a emopoiesi e miglioramento della circolazione cardiovascolare. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Vino rosso: (consumo moderato) ricco di resveratrolo, ha proprietà antiossidanti, contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono contrastando il rischio di attacco cardiaco e di ictus.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con :