Fonte: veganblog.it

Ingredienti

(per 4 persone)

1 bicchiere di segale integrale
250 g di fagioli cannellini secchi

4 carote

1 cipolla

4 spicchi di aglio

1 mazzetto di rosmarino

qualche foglia di alloro

olio extravergine di oliva

Procedimento

Mettere in ammollo la segale e i fagioli per circa 12 ore

Scolarli e metterli in una pentola con acqua fredda.

Fare cuocere a fuoco basso per 1 ora e 1/2 dal momento in cui l’acqua inizia a bollire, mescolando ogni tanto

Quando l’acqua bolle aggiungere gli altri ingredienti: l’aglio non sbucciato, la cipolla a pezzetti, le carote intere e le erbe legate con uno spago in modo da poterle estrarre con facilità.

A cottura ultimata, schiacciare le carote e unirle di nuovo alla zuppa.

Condire con olio  e servire.