Fonte: alsangue.it

Ingredienti

1 polmone di maiale

1 cuore di maiale

1 rene di maiale

1 lingua di maiale

1 trachea di maiale

½  kg di strutto di maiale

Preparazione

Pulire i pezzi

bollire polmoni, cuore (tagliato a metà), reni e lingua per un’ora

Scolare e passare sotto acqua fredda

Asciugare bene e tagliare a pezzettini

Mettere in padella lo strutto e farlo sciogliere

Aggiungere alloro, sale, pepe, rosmarino a piacimento

Tagliare a pezzettini la carne della trachea e mettere a rosolare per 45

Aggiungere il resto delle frattaglie e far cuocere per mezz’ora

Aggiungere il concentrato di pomodoro e peperoncino

Aggiustare di spezie e far cuocere per 5 minuti

Correggere se necessario con lo zucchero