Fonte: profumodisicilia.net

Ingredienti

per 4 persone

800 g di polpa di testa

200 g di pasta gramigna

cipolla rossa

costa di sedano

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

carota piccola

1 cucchiaino semi di finocchio

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino semi di cumino

prezzemolo fresco

sale marino iodato grosso

peperoncino rosso contuso

pepe nero macinato

olio extravergine di oliva

acqua

Preparazione

Sminuzzate a pezzi grossi carota e sedano e teneteli da parte.

Pulite la cipolla e l’aglio e tagliateli a pezzi grossi.

In una pentola bassa e larga preparate un soffritto: con cipolla e aglio

Quando avranno preso colore unite il trito di sedano e carota, i semini di finocchio, il cumino e il peperoncino

Lasciate sfrigolare pochi secondi e aggiungete il concentrato di pomodoro, versate l’acqua fino a metà pentola e portate a bollore.

Unite il pesce al brodo, salate e cuocete il tutto per circa 45 min a fuoco dolce.

Filtrate il brodo con un colino a maglie strette

Rimettete il brodo sul fuoco portatelo nuovamente a bollore e cuocete la pasta per il tempo necessario Se occorre, fatelo stringere togliendo il coperchio durante la cottura.

Regolate di sale e pepe nero e cospargete con il prezzemolo fresco.