Fonte: lospicchiodaglio.it

Presentazione

Primo piatto costituito da una zuppa preparata con cavolfiore, orzo perlato, olio extravergine di oliva, cipolla, sale, brodo vegetale, pepe e origano.

Ingredienti

300 g di cavolfiori (peso delle cimette pulite)

100 g di orzo perlato

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cipolla bionda di piccole dimensioni

Sale

1.2 l di Brodo vegetale

Pepe nero macinato al momento

Origano

Preparazione

Staccare le cimette del cavolfiore partendo dal fondo del gambo.

Lavarle accuratamente e dividerle in parti piccoline.

Mettere l’orzo in un colino,  lavarlo e lasciarlo a scolare.

Mettere in una pentola da minestra, l’olio e la cipolla pelata e tritata finemente. Portarla sul fuoco e appena comincia a sfrigolare unire un pizzico di sale e far soffriggere dolcemente a fiamma media aggiungendo dopo un paio di minuti un paio di cucchiai di brodo caldo.

Alzare la fiamma ed aggiungere le cimette di cavolfiore e mescolare.

Unire un pizzico di sale, una macinata di pepe ed una manciata di origano.

Lasciar cuocere per un paio di minuti mescolando

Aggiungere il brodo bollente, tranne un paio di mestoli da tenere da parte.

Quando il brodo avrà ripreso bollore cuocere a fiamma media, coperto, per 5 minuti.

Trascorso il tempo indicato unire un pizzico di sale grosso e l’orzo.

Mescolare e cuocere a fiamma media coperto per il tempo indicato sulla confezione dell’orzo, solitamente 30-35 minuti.

Mescolare spesso e ad un paio di minuti dalla fine della cottura assaggiare per regolare di sale ed aggiungere il brodo tenuto da parte fino a densità voluta

A fine cottura unire un filo d’olio e lasciare riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.

Allergeni

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Cavolfiore: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Orzo: cereale contenente glutine contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

– Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Anoressia -Perdita di peso, Diarrea, Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)

– Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.