Fonte lacucinaitaliana.it

Ingredienti

12 gamberoni rossi

1 Kg un rombo

150 g vino bianco secco

50 g porro

40 g burro

30 g pinoli

10 g foglioline di prezzemolo, già mondate

farina bianca

timo

pepe

sale

Preparazione

Eviscerate il rombo poi dividetelo a metà per il lungo.

Scartate le pinne laterali e staccate testa e coda che metterete a rinfrescare sotto l’acqua corrente.

Tagliate il resto del pesce in 12 tranci regolari.

Mettete la testa e la coda in una casseruola insieme con g 250 d’acqua fredda, il vino, il porro mondato e a tocchetti, un rametto di timo e un pizzico di sale.

Chiudere con il coperchio e fate bollire questo fumetto per circa 15′ per poi filtrarlo. Sgusciate a crudo i gamberoni, scartando le teste.

Lavate e asciugate i tranci di rombo poi infarinateli leggermente

Salateli, pepateli e poneteli ad appassire nel burro caldo

Fateli cuocere coperti circa 3′ per parte, senza prendere colore.

Aggiungete le code dei gamberoni.

Irrorate il tutto con il fumetto, ponete il coperchio e cuocete a fuoco moderato per 10′ circa.

Quando i pesci saranno cotti, correggeteli ancora di sale e di pepe poi sgocciolateli dal fondo di cottura e teneteli in caldo.

Con i pinoli e il prezzemolo preparate un pesto usando il tritatutto o un mortaio.

Portate su fuoco moderato il fondo di cottura e lasciatelo restringere di circa la metà, quindi stemperatevi il pesto.

Condite i pesci e servite.