Fonte: iltorinese.it

Ingredienti

4 porri

4 cucchiai di olio extravergine

4 acciughe

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 manciata di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

500 g di pane raffermo

1l di brodo di carne

Procedimento:

Mettete a bagno i capperi in acqua fredda e lasciateli rinvenire per un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte.

Nel frattempo lavate le acciughe, e privatele delle lische.

Lavate i porri con acqua fredda e poi affettateli a rondelle molto sottili.

Potete utilizzare anche qualche centimetro del gambo verde

Togliete l’anima dallo spicchio d’aglio e tagliate anche questo a fettine sottilissime.

In una pentola scaldate l’olio insieme alla noce di burro

Unite tutti gli ingredienti.

Cominciate con l’aglio a fettine, lasciatelo ammorbidire a fuoco basso per 10 minuti. Unite le acciughe e, sempre a fiamma bassa, fatele sciogliere

Unite i porri affettati e i capperi tritati finemente.

Mescolate bene e fate stufare, sempre a fuoco dolce, per una ventina di minuti. Aggiungete un mestolo di brodo in cui sarà stato stemperato 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e proseguite la cottura fino a quando i porri non siano divenuti quasi disfatti.

Affettate il pane e dividete ogni fetta in listarelle larghe approssimativamente 3 dita. Lasciatele dorare in forno già caldo (circa 180°), fino a quando assumeranno una consistenza croccante.

Imburrate una pirofila e sistematevi uno strato di listarelle di pane vicine tra loro. Sopra aggiungeteci una parte dei porri e un’abbondante spolverata di parmigiano. Alternate uno strato di pane a uno di porri e parmigiano fino ad esaurire gli ingredienti.

Fate in modo che l’ultimo strato sia di pane.

Non riempite completamente la pirofila, poiché il pane aumenterà di volume.

Unite lentamente il brodo caldo fino a inzuppare il pane e sfiorarne appena la superficie.

Infornate in forno già caldo (circa 180°) e fate cuocere per circa 30 minuti.

A fine cottura spolverate generosamente con parmigiano e cospargete con fiocchetti di burro, prolungando la cottura ancora di qualche minuto.

Prima di servire, lasciate riposare 10 minuti